煮饺子是否盖锅盖取决于具体的烹饪方法和个人的喜好。以下是煮饺子时盖锅盖的一些建议：
盖锅盖煮馅
当饺子下锅后，先盖上锅盖让饺子馅迅速受热，这样可以使饺子皮更快地定型，并且馅容易煮熟。
开锅盖煮皮
当饺子皮开始定型后，打开锅盖让饺子皮在沸腾的锅中继续煮熟，这样可以使饺子皮更加有嚼劲，并且避免因高温而破裂。
点水法
在饺子皮定型后，打开锅盖，加入凉水，再次盖上锅盖煮，这样可以使饺子皮和馅都能煮熟，同时避免饺子粘连。
加盐
在下锅前在锅里加一些盐，这有助于防止饺子破皮。
火候控制
使用中火煮饺子，避免火太大导致饺子内部未煮熟而外皮已经煮烂。
煮冻饺子
对于冻饺子，中间要点上两次水，确保馅料煮熟而外皮不破。
总结来说，煮饺子时可以结合使用盖锅盖和开锅盖的方法，以达到饺子皮和馅都煮得均匀且美味的效果。您可以根据自己的喜好和饺子的情况来选择适合的烹饪方式