要煎鱼不粘锅不掉皮，可以尝试以下方法：
用生姜擦锅：
在煎鱼之前，用生姜在锅里擦拭几遍，形成一层保护膜，防止鱼皮粘锅。
吸干鱼身水分：
将鱼洗净后，用厨房用纸吸干鱼身上的水分，这样可以使鱼皮在接触热油时不易粘连。
抹盐：
在鱼身上抹上一点点盐，然后在热锅冷油的状态下煎，盐会在油中融化并带走热量，避免鱼皮焦糊。
拍淀粉：
在鱼身上稍微拍上一层淀粉，再热锅冷油煎，可以有效避免鱼皮与热锅直接接触。
热锅冷油：
在油热之前先将锅烧热，然后倒入冷油，等油温上升后再放入鱼，这样可以避免鱼皮因温差过大而粘锅。
使用蛋清：
在鱼皮上涂抹一层蛋清，这样不仅可以改善鱼皮的质地，还能增加煎鱼的美味。
小火慢煎：
煎鱼时要用小火，使油温慢慢上升，避免因油温过高导致鱼皮迅速焦糊。
翻面技巧：
翻面时，先用锅铲将鱼轻轻推到锅边，然后用锅铲小心地将鱼翻动，避免鱼皮破裂。
油润锅：
在油热后，可以先将锅晃动，使油铺满锅面，然后再放入鱼，这样可以更好地防止鱼皮粘锅。
腌制鱼：
在煎鱼前，可以用料酒、生姜、葱、盐等腌制鱼，这样可以去腥味，同时使鱼皮更紧实，不易粘锅。
通过以上方法，可以大大提高煎鱼的成功率，使鱼皮完整且不粘锅。建议在实际煎鱼时，可以结合多种方法，找到最适合自己的操作方式。