臭豆腐的味道可以用“闻起来臭、吃起来香”来形容。这是因为它在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生硫化氢等化合物，这些化合物具有刺鼻的臭味。然而，在蛋白质分解后，会产生氨基酸，这些氨基酸具有鲜美的滋味，因此臭豆腐在口感上呈现出香醇可口的特点。
具体来说，臭豆腐的气味主要来自其发酵过程中产生的硫化氢等化合物，这些物质赋予了臭豆腐独特的臭味。然而，当人们品尝臭豆腐时，其外酥内嫩、鲜而多汁的口感，以及由氨基酸带来的鲜美滋味，使得臭豆腐成为了一种令人难以抗拒的美食。
此外，不同地区的臭豆腐在口味和制作方法上也有所不同。例如，长沙的臭豆腐通常加入辣椒酱、蒜、萝卜干等调料，使得其味道香辣可口；而南京的臭豆腐则质地软滑，散发出异香。这些差异使得臭豆腐在全国范围内拥有广泛的爱好者。
总的来说，臭豆腐的味道是一种独特的体验，虽然闻起来臭，但吃起来却非常香。这种独特的口感和风味使得臭豆腐成为了许多人的最爱。