西餐牛排的熟度通常分为以下几种：
一分熟 （Very rare）：
牛排内部几乎全生，中心带血，口感鲜嫩多汁。
三分熟 （Medium-rare）：
牛排中心部分开始变热，剖面为粉红色，带有血水，口感较为嫩滑。
五分熟 （Medium）：
牛排中心部分熟透，剖面为粉红色与浅灰褐色相间，口感均衡，有一定的嚼劲。
七分熟 （Medium-well）：
牛排中心大部分熟透，剖面主要为浅灰棕褐色，中心带少量粉红色，口感较为紧实。
全熟 （Well-done）：
牛排中心完全熟透，剖面为灰褐色，口感紧实，适合喜欢熟透口感的食客。
选择牛排的熟度时，可以根据个人口味偏好和牛排的肉质来决定。例如，肉质较嫩的牛排适合三分熟或五分熟，而肉质较硬朗的牛排则适合五分熟或七分熟。