溴粉，学名为碳酸氢铵（NH4HCO3），是一种白色粉状结晶，具有吸湿性，易溶于水，不溶于乙醇。它在加热时会分解成氨气、二氧化碳和水。溴粉在食品工业中用作快速疏松剂，常用于制作酥点、油条、萨骑马等食品，以增加体积和松软度。
需要注意的是，溴粉有较强的刺激性，主要是因为氨气味浓，可能会对人体产生不良影响。长期处于氨气浓度较高的环境中可能会导致氨中毒现象。此外，溴粉可能会抑制神经细胞，影响脑细胞的能量代谢，因此在使用时需要适量添加，并注意个人及环境安全
溴粉，学名为碳酸氢铵（NH4HCO3），是一种白色粉状结晶，具有吸湿性，易溶于水，不溶于乙醇。它在加热时会分解成氨气、二氧化碳和水。溴粉在食品工业中用作快速疏松剂，常用于制作酥点、油条、萨骑马等食品，以增加体积和松软度。
需要注意的是，溴粉有较强的刺激性，主要是因为氨气味浓，可能会对人体产生不良影响。长期处于氨气浓度较高的环境中可能会导致氨中毒现象。此外，溴粉可能会抑制神经细胞，影响脑细胞的能量代谢，因此在使用时需要适量添加，并注意个人及环境安全