夏天腌制咸鱼需要注意以下几点：
选择合适的鱼 ：选择新鲜、肉质紧实的鱼，如青鱼、草鱼等。剖割：
根据鱼的大小选择合适的剖割方法，如背剖、腹剖或腹边剖。
清洗：
剖割后，用干净的布擦去血污和粘液，然后沥干水分。
腌制
在鱼身上均匀涂抹食盐，并添加适量的花椒、八角、辣椒等香料。
可以加入一些高度白酒或黄酒来增香去腥。
腌制时间通常为2-3天，具体时间根据鱼的大小和天气情况调整。
晾晒
腌制好的鱼要放在通风、干燥、避免阳光直射的地方晾晒。
晾晒时间大约为5-7天，直到鱼肉表面干爽且具有弹性。
保存
晒干后的咸鱼应放在密封容器中保存，避免受潮和污染。
注意事项：
腌制过程中避免用水洗鱼，以免影响口感和腌制效果。
盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则可能导致咸鱼变质。
腌制和晾晒时要注意卫生，避免苍蝇等害虫滋生。
以上步骤完成后，你就可以享用美味的咸鱼了