制作辣椒酱的视频可以按照以下步骤进行：
准备工作
选择辣椒：
根据个人口味选择不同辣度的辣椒，如小米椒、杭椒等。
清洗辣椒：
将辣椒洗净，去蒂，晾干水分。
准备调料：
准备好大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒等基础调料。
制作过程
切碎辣椒：
将晾干的辣椒切成小段或使用搅拌器绞碎。
炒香辅料：
锅中倒油，油热后加入切好的大蒜和生姜炒香。
炒制辣椒：
将辣椒放入锅中，用中小火炒制，直到辣椒出红油且香味四溢。
调味混合：
加入食盐、白糖和高度白酒，搅拌均匀。
加入其他配料 （可选）：如花生、芝麻、豆豉、腰果酱等，增加口感和香味。
熬煮：
继续小火熬煮，直至辣椒酱浓稠，所有调料充分融合。
保存方法
装瓶：
将熬煮好的辣椒酱装入无水无油的玻璃瓶中。
密封：
确保瓶子密封良好。
冷藏：
放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
小贴士
确保在炒制过程中火候适中，避免糊锅或炒焦。
根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的比例。
制作完成的辣椒酱最好在短时间内食用，以保证新鲜和口感。