红曲粉是由红曲米经过发酵、研磨等工艺处理后得到的粉末状物质。它主要由红曲色素、红曲菌和淀粉等成分组成，其中红曲色素是由红曲菌在发酵过程中产生的，包含红色素和黄色素两种。红曲粉不仅可以用作食品着色剂，还具有一定的保健功能，如降低血脂、抗氧化等。
红曲粉的制作过程一般如下：
1. 将优质的红曲米进行清洗、浸泡。
2. 加入调配好的培养基中，接种红曲菌种。
3. 经过发酵繁殖，使红曲米变成暗红色糯米。
4. 将发酵后的糯米进行烘干、研磨，最终得到红曲粉。
红曲粉在传统中药学和食品工业中应用广泛，具有多种功效，如健脾消食、活血化瘀、食品染色等。它含有类似他汀的成分，能够降低血脂和胆固醇，对高血压患者也有一定帮助。
需要注意的是，红曲粉容易氧化，因此在使用过程中应注意保存条件