碱面和淀粉是两种不同的物质，它们的主要区别在于成分、性质和用途。以下是它们的主要区别：
成分:
碱面，也被称为苏打或纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），是一种无色晶体，易溶于水，水溶液呈碱性。
淀粉是一种有机化合物，是葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中。
性质:
碱面质地较粗糙，溶于水后水溶液清澈不浑浊，并且溶解迅速。
淀粉不易溶于水，在水中会形成白色混浊的悬浊液。
用途:
碱面在传统面粉发面中用于中和多余的酸性，增加食品的碱味，并改善食品的质地。
淀粉在食品工业中用于勾芡、做汤、调汁等，也可以用于腌制鱼肉等。
感官特征:
碱面味道略苦稍咸，手感粗糙，加水溶解后水清澈。
淀粉没有味道，手感细腻，加水溶解后水浑浊。
通过上述特征，可以较为容易地区分碱面和淀粉。需要注意的是，在实际操作中，应当注意安全，避免碱面与皮肤或眼睛接触，因为碱具有腐蚀性。