铁棍山药是否需要削皮食用取决于个人口味和健康状况。以下是几点关于铁棍山药食用时的考虑因素：
口感
如果喜欢滑嫩的口感，建议去皮食用。
如果不介意口感上的麻、刺，可以选择带皮食用。
健康考虑
山药皮中含有丰富的营养和药用价值，不介意的话可以带皮食用。
部分人可能对山药皮中的皂角素或黏液过敏，接触后可能引起皮肤痒，这种情况下应去皮食用。
处理技巧
削山药时，手可能会变得痒，建议削完立即用洗手液清洗，并多次冲洗。
山药切片后，可以浸泡在盐水中防止氧化发黑。
便捷性
对于忙碌的现代人来说，可以选择开袋即食的预处理山药产品，如青秧满田即食铁棍山药，这样可以省去削皮和清洗的步骤。
总结来说，是否削皮食用铁棍山药取决于你对口感的偏好以及对山药皮中可能含有的过敏原的敏感程度。