适合红烧的鱼类包括：
草鱼：
肉质细嫩，易入味，适合制作红烧鱼块。
鲤鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧，特别是黄河鲤鱼。
鲫鱼：
营养价值高，味道甘甜，适合整条红烧。
带鱼：
肉质鲜嫩，适合炸后红烧，味道美味。
武昌鱼：
肉质肥嫩，做成红烧也是一种不错的选择。
鲈鱼：
肉质鲜嫩细腻，红烧后口感好。
黄花鱼：
肉质鲜嫩富有油脂，红烧时容易入味。
黑鱼：
肉质鲜嫩，味道鲜美，适合红烧。
红鱼：
肉质鲜嫩细腻，红烧后味道浓郁。
选择新鲜活泼的鱼是关键，同时注意鱼的处理，如去内脏、鳞片和鱼腥线，以及适当的切割和腌制，都能提升红烧鱼的风味