苦荞，学名鞑靼荞麦（Fagopyrum tataricum），是一种一年生草本植物，属于蓼科荞麦属。它原产于中国西南地区的高寒地带，并且在中国有着广泛的种植。苦荞具有药食两用的特性，其茎直立，瘦果为黑褐色的长卵形。
苦荞的营养价值非常高，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素以及硒、锌、镁、铬、钙等矿物质和微量元素。其特有的黄酮类物质，尤其是芦丁（维生素P），含量丰富，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压等疾病有辅助治疗的效果。
苦荞在传统医学中也有应用，如《本草纲目》记载，苦荞性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血糖、降血脂、增强免疫力等作用，对多种疾病有辅助治疗作用。
苦荞的食用形式多样，可以炒制后作为茶饮，也可以加工成苦荞米、营养全粉、面条、饼干等产品。苦荞茶因其独特的营养价值和保健功效而受到人们的欢迎，特别是在预防和辅助治疗糖尿病、高血压等慢性疾病方面