芥菜是一种一年生草本植物，属于十字花科芸薹属，学名为Brassica juncea。它起源于亚洲，并且在中国、印度和其他亚洲国家的传统饮食中占有重要地位。芥菜具有独特的辛辣味，这种辣味来源于其含有的芥子甙，当芥菜受损时，芥子甙会分解为芥子油，产生辛辣味。芥菜不仅可以作为蔬菜食用，其种子还可以磨成粉末用作调味品，制作芥末等。芥菜的种类繁多，常见的有叶用芥菜（如雪里蕻）、茎用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大头菜）等
芥菜是一种一年生草本植物，属于十字花科芸薹属，学名为Brassica juncea。它起源于亚洲，并且在中国、印度和其他亚洲国家的传统饮食中占有重要地位。芥菜具有独特的辛辣味，这种辣味来源于其含有的芥子甙，当芥菜受损时，芥子甙会分解为芥子油，产生辛辣味。芥菜不仅可以作为蔬菜食用，其种子还可以磨成粉末用作调味品，制作芥末等。芥菜的种类繁多，常见的有叶用芥菜（如雪里蕻）、茎用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大头菜）等