饭店在烹饪过程中会使用到多种调料，以下是一些常见的调料列表：
1. 基础调料：
食盐
白糖
味精或鸡精
酱油（生抽、老抽）
醋（白醋、陈醋等）
料酒
辣椒和辣椒粉
花椒和麻椒
八角和香叶
桂皮
小茴香和孜然
黑胡椒或白胡椒
淀粉
蚝油
芝麻酱和沙拉酱
番茄酱或番茄沙司
豆腐乳和剁椒
泡椒
剁椒和泡椒
食用油
2. 其他特色调料：
鲍鱼汁、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、沙茶酱、XO酱、妙夫酱、蛋黄酱、炼乳、吉士粉、乙基麦芽酚、鱼子酱等。
辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、沙拉酱、花椒油、芝麻油（香油）、米酒、鱼露等。
香辛料：肉蔻、草果、大料、桂皮、小茴香、陈皮、山奈、白芷、良姜、砂仁、草寇、木香、辛夷、毕波、白扣、香叶等。
各种粉：十三香、五香粉、饺子粉等。
这些调料可以根据菜肴的需要进行搭配和调整，以达到理想的口味和风味。需要注意的是，不同地区和不同风味的饭店可能会有所差异，具体使用哪些调料和用量，还需根据实际情况和客人的口味偏好来确定