蹄髈炖汤的做法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：
1. 传统炖法
食材：
猪蹄 1 只
莲藕 1 节
花生米 适量
红枣 几颗
姜片 适量
盐、鸡精、胡椒粉、料酒 适量
步骤：
焯水 ：将猪蹄洗净后，放入锅中，加入姜片、料酒和适量水，煮至血沫浮出，取出冲洗干净，备用。炖汤：
将焯水后的猪蹄放入汤锅中，加适量姜片和水，大火煮开后转小火慢炖 30 分钟。
加入配料：
将切好的莲藕块、花生米和红枣放入锅中，继续炖 40 分钟，直至汤汁变得浓稠奶白。
调味出锅：
最后加盐、鸡精和胡椒粉调味，出锅即可。
2. 高压锅炖法
食材
后腿蹄髈 1 个
盐 5g
水 2L
蒜 4 瓣
姜 5 片
米露 半碗
姜粉 3 勺
黄酒 1 勺
味淋 1 勺
步骤：
清洗 ：蹄髈洗干净，切几刀，放开水里淖三次，水中先倒一勺姜粉，水烧开放猪蹄进去，烧到出泡沫后倒掉，反复三次。高压炖煮：
放入高压锅，加入大葱、姜、大蒜、黄酒、味淋和米露，放两勺盐，选择肉类，烧一小时，然后保暖 30 分钟。
出锅：
最后出锅即可。
3. 复杂炖法
食材
猪蹄
食盐
葱姜
料酒
姜片
八角
干辣椒
生抽
老抽
蚝油
冰糖
啤酒
蒜子
小米辣
胡椒粉
大蒜叶
步骤：
浸泡 ：猪蹄加入一勺食盐，用自来水浸泡 10 分钟，泡出血水和腥味。焯水：
清洗干净后，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，烧开后撇去浮沫，然后捞出来，清洗干净后再转入高压锅中。
炖煮：
加入姜片、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒，搅拌均匀，扣盖开大火，上气后转小火压 10 分钟。
收汁：
加入蒜子、小米辣、胡椒粉，开大火翻拌均匀，收浓汤汁，最后加入大蒜叶，出锅即可。
4. 花雕酒炖法
食材
蹄膀
娃娃菜
葱
姜
花雕酒
盐
步骤：
清洗 ：蹄膀洗净，娃娃菜切块，葱打结，姜切片。煮开：
蹄膀加入冷水中，煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出蹄膀冲去浮沫。
炖煮：
蹄膀加入干净的冷水中，加入葱、姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。
加娃娃菜：
盛出部分汤，加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。
5. 酱油炖法
食材
猪前蹄髈 1 只（1500 克左右）
精盐 15 克
葱段 10 克
姜片 10 克
绍酒 25 克
香菜 5 克
麻油 10 克
步骤：
焯水：
蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。
烧煮：
炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫，再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约 2 小时，至酥烂为度。
出锅：
拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。