蔬菜种类繁多，常见的有以下几类：
叶菜类
生菜、菠菜、芹菜、香菜、空心菜、白菜、油麦菜、韭菜、葱、卷心菜、上海青等。
根茎类
土豆、萝卜、山药、藕、蒜、茭白、大葱等。
瓜类和茄果类
黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、茄子、辣椒、西红柿、玉米等。
豆类
绿豆、黄豆、扁豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆、豆芽、豌豆苗等。
水生蔬菜
莲藕、荸荠、水芹、茭白等。
食用菌类
草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇等。
其他
胡萝卜、大头菜、芜菁、甘蓝、芥菜、莴苣、落葵、茴香、苋菜、木耳菜、洋葱、大葱、西香葱、大蒜、蒜苗、蒜苔、茄子、青椒、辣椒、西红柿、扁豆、荚豆、豇豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆、豆芽、豌豆苗、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、南瓜、舌瓜、佛手瓜、蛇瓜、莲藕、荸荠、水芹、茭白、平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳、竹笋、芦笋、金针菜（黄花菜）、白菜、甘蓝、根菜、绿叶菜、葱蒜、茄果、豆类、瓜菜、水生蔬菜、新鲜食用菌、多年生和杂类蔬菜等。
这些蔬菜富含各种维生素和矿物质，对维持健康非常重要。