鸭子可以通过多种方式制作成美味的菜肴。以下是一些常见的鸭子烹饪方法：
金陵盐鸭
准备鸭子：
选用瘦肉型品种，如樱桃谷鸭或高邮鸭，去内脏后重量在1.5-2.0kg之间。
清洗与处理：
剔除鸭子身上的毛和内脏，左右翅根部切开3cm的刀口，以便去血水和腌制。
浸泡祛血水：
将鸭子泡入清水中，加入盐和冰块，浸泡2小时，然后晾干。
腌制：
将花椒、盐、八角等腌料炒至香味四溢后抹在鸭子全身，包括内腔，撒干桂花增加香气，冷藏腌制24-48小时。
熬制卤汁：
准备高汤和卤汁料，如葱、姜、八角等，煮开后转小火保持微沸。
卤煮鸭子：
将腌制好的鸭子用卤汁浇烫，整只浸入卤汁中，小火卤煮约半小时，筷子能戳穿鸭肉时停止加热。
粤式红烧鸭肉
准备鸭子：
斩成块，准备过水去除腥臊味。
焯水：
水中放入料酒和姜片，煮约2-3分钟，捞出后冲洗干净。
炒制：
锅内放油，加入八角、桂皮、冰糖炒至冰糖融化，放入鸭块炒至变色出油。
调味：
加入料酒、酱油、姜片、大蒜、葱结、香叶、盐，倒入热水，大火烧开后转小火煮约30分钟，收汁。
啤酒鸭
准备材料：
鸭子半只、啤酒2听、土豆、青椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜。
处理鸭子：
鸭子切块，煎至表皮金黄，鸭子煸炒至水分收干，上色后倒入啤酒。
炖煮：
加入土豆、青椒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟，收汁。
鸭子炖豆腐
准备鸭子：
鸭子切块，焯水去血丝。
炖煮：
放入电高压锅，加生姜片和花椒慢炖。
配料：
切好豆腐、白萝卜和番茄，鸭子炖好后加入一起煮，加盐调味。
干锅鸭头
准备鸭头：
清洗后放入沸水中焯水，炒制去腥味。
调味：
根据口味添加大蒜、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐等，煮15分钟。
香辣鸭子
准备鸭子：
处理干净后冷水下锅，加料酒、大葱、生姜煮沸后继续煮5分钟去腥提香。
调味：
根据口味添加辣椒，卤汁煮至浓稠即可。
注意事项
鸭子腥味较重，烹饪前可用冷水下锅焯水去除血水和腥味。
使用高压锅或增加炖煮时间可使肉质更加软烂。
根据口味和地域特色，可以适当调整调料和烹饪方法。
以上是几种常见的鸭子烹饪方法，您可以根据个人口味和偏好进行选择和调整。