锅贴是发面还是死面

锅贴的面皮一般是 死面，即未经发酵的面。死面比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状，这使得锅贴皮更薄、更劲道。此外，有些情况下也会使用烫面，即用65-100℃的水和出来的面，这样制作出来的锅贴皮更柔软，但不如死面制作的锅贴皮有嚼劲。发面是指经过发酵的面，通常用于制作需要松软口感的食品如馒头、包子等，并不适合制作锅贴。

因此，做锅贴一般使用死面，如果追求更独特的口感，也可以尝试烫面。