猪肘子，即猪的前腿和后腿的肘关节部分，因其肉质和用途的不同，分为前肘子和后肘子。以下是它们各自的特点和适用烹饪方法：
猪前肘子
肉质特点：瘦肉多，肥肉少，肉质紧实，皮嫩骨小，筋膜多。
烹饪方法：适合红烧、酱卤、炖煮等，如红烧肘子、酱肘子等。
口感：香而不腻，口感细嫩，适合需要较多肉质的菜肴。
猪后肘子
肉质特点：肥肉多，瘦肉少，肉质松散，骨头粗大，皮老韧。
烹饪方法：适合炖汤、卤制、做馅等，如炖肘子汤、卤肘子等。
口感：软糯，适合需要骨髓入味的菜肴，如炖汤中的骨髓。
总结
前肘子：适合追求肉质紧实、口感细嫩的烹饪方式，如红烧或酱卤。
后肘子：适合追求肉质软糯、骨髓丰富的烹饪方式，如炖汤或做馅。
选择前肘子还是后肘子，取决于你的烹饪需求和口味偏好。如果你喜欢紧实的肉质和鲜美的口感，前肘子可能是更好的选择。