制作电饭煲蛋糕不回缩的关键步骤包括：
蛋白打发
确保蛋白碗中无油无水。
打发至硬性发泡，即蛋白能立起来，倒扣不会流下。
蛋黄处理
将蛋黄与糖、牛奶、油混合均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌，避免过度搅拌产生面筋。
混合蛋白和蛋黄
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌，避免画圈搅拌，防止消泡。
倒入电饭煲
电饭煲提前预热，底部和侧面涂油，倒入面糊后震动几下排出气泡。
使用煮饭键开始烘烤，根据电饭煲不同，烘烤时间可能有所不同。
烘烤过程
根据电饭煲指示进行烘烤，一般需要多次切换煮饭键和保温键，确保蛋糕内部熟透且水分蒸发。
取出和倒扣
蛋糕烘烤完成后，立即取出并倒扣，待完全冷却后脱模。
注意细节：
不要频繁开盖检查蛋糕状态，避免回缩和塌陷。
使用牙签或筷子检查蛋糕内部是否熟透。
如果使用老式电饭煲，没有蛋糕键，可先用煮饭键，然后保温键，最后再煮一次。
以上步骤和注意事项可以帮助您制作出不回缩的电饭煲蛋糕。