香菇鸡丁卤的熬制方法如下：
食材准备
鸡胸肉或鸡腿肉：适量
香菇：适量（干香菇需提前泡发）
青红椒：适量
葱、姜、蒜：适量
生抽、盐、糖、淀粉：适量
制作步骤
鸡肉腌制
鸡胸肉或鸡腿肉切丁后，加入料酒、生抽、淀粉腌制10-30分钟。
香菇处理
香菇提前泡发，然后切片或切丁。
蔬菜准备
青红椒洗净后切丁备用。
调料准备
葱姜蒜切碎后放入小碗中，加入生抽、盐、糖、水淀粉调成料汁。
炒制
锅中加油烧热，放入腌制好的鸡丁翻炒至变色（约6成熟）。
加入香菇翻炒，由于香菇已提前焯水，翻炒时间较短。
倒入之前调好的料汁，快速翻炒均匀。
加入青红椒丁，继续翻炒均匀。
出锅装盘
炒至所有食材熟透，调味均匀后即可出锅装盘。
小贴士
香菇焯水时可以伞朝下放入加盐的温水中，帮助洗净褶皱内的沙土。
料汁要提前调好，以保持鲜味，不要在锅中炒太久，以免鸡肉变硬。
根据个人口味，可以适量增减辣椒和调料。
请根据以上步骤尝试制作香菇鸡丁卤，享受美食的乐趣