真蜂蜜 会结晶。蜂蜜在常温下一般为液态，但在较低温度下，尤其是放入冰箱冷藏，会导致蜂蜜结晶。结晶的蜂蜜不会降低其营养价值，因此不必担心。若蜂蜜出现结晶，可将其放置在常温环境中，并且每次食用时可用温水冲泡，以更好地保存蜂蜜的营养价值。
蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大形成结晶粒。许多结晶粒构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，但结晶的多少和快慢程度会因蜂蜜品种的不同而有所差异。例如，油菜蜜和荆条蜜等容易结晶，而槐花蜜和龙眼蜜等则不容易结晶。
值得注意的是，有些假蜂蜜也可能出现结晶现象，但结晶块手捻时会有沙砾感，且咀嚼如砂糖，声脆响亮。因此，在鉴定蜂蜜真假时，不能仅凭结晶现象，还需结合其他方法进行判断。