"禾"字加上一笔可以变成多个不同的汉字，具体如下：
和：
在"禾"字的上部"口"里加上一笔，就变成了"和"字。和字的常用义包括和谐、和平、和气等，用来表示团结、协调的意思。
未：
在"禾"字的顶部加一竖，就变成"未"字。未字的基本释义是地支的第八位，也用作副词，相当于"没有"。
乐：
在"禾"字的左上角加一竖，变成"乐"字。乐字有多种读音和含义，包括快乐、音乐等。
朱：
在"禾"字的左上角加一撇，变成"朱"字。朱字通常指红色或姓氏。
杀：
在"禾"字的上面加一捺，变成"杀"字。杀字有杀害、消除等含义。
此外，"禾"字加一笔还可以变成"耒"字，但此字较为生僻，不常用。
综上所述，"禾"字加一笔可以变成"和"、"未"、"乐"、"朱"、"杀"等字，具体变化取决于加笔的位置和形状。希望这些信息对你有所帮助。