藏红花掉色并不一定意味着它是假货，但掉色情况可以作为鉴别真假的一个参考因素。以下是藏红花真假鉴别的几个要点：
泡水观察
真正的藏红花泡水后，水会逐渐变成金黄色，而花蕊不会褪色，且无沉淀物。
如果泡水后水变成红色，或者藏红花本身褪色，可能是假货。
香味辨别
正宗的藏红花有浓郁的花香，而假货或劣质品香味淡或无香味。
观察形状细节
真的藏红花一端粗一端细，粗端呈不规则锯齿状。
如果泡水后藏红花颜色变化异常，比如迅速褪色或完全不褪色，应引起怀疑。
其他鉴别方法
可以通过擦拭法，在白纸上擦拭藏红花的花丝，真品会留下黄色或橘黄色的痕迹，而染色假货会留下红色痕迹。
需要注意的是，藏红花中的天然色素在泡水过程中会逐渐释放到水中，导致颜色变淡，这是正常现象。但若掉色过于明显或不正常，则可能是假货。综合观察泡水颜色、香味、形状细节以及其他鉴别方法，才能更准确地判断藏红花的真假