适合炖汤的鱼类包括：
三文鱼：
肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D。
鲫鱼：
肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补作用。
鳕鱼：
肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素A、D。
黑鱼：
肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。
鲈鱼：
肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素A、B等营养成分。
草鱼：
含有丰富蛋白质、微量元素以及多种维生素，肉质鲜美。
鳙鱼：
肉质带有甜味，适合炖汤，使汤更加鲜美。
鲢鱼：
特别是鱼头，适合炖汤，与豆腐搭配尤其美味。
甲鱼：
肉质鲜嫩，营养丰富，具有补劳伤、壮阳气的功效。
鲤鱼：
适合制作汤品，如上海的“鲤鱼滚萝卜丝汤”。
选择鱼类炖汤时，新鲜度是非常重要的因素。您可以根据个人口味偏好和营养需求来选择合适的鱼类