蒸锅中的食物熟得是否上层先熟，存在不同的观点和理论。以下是几种不同的观点：
水蒸气上升理论
当水加热沸腾后，产生的水蒸气上升并在蒸笼顶部汇聚，导致上层气压升高，从而使得上层食物先熟。
热传递理论
水通过热传递加热，达到沸点沸腾后，变成水蒸气上升，由于热源持续加热，水蒸气温度始终高于100度，上升过程中遇冷液化放热，使得上层食物先熟。
透气蒸笼理论
如果蒸笼是透气的，那么上层和下层食物可能会同时熟透。
实际测试理论
实验表明，蒸笼内不同层的温差会随着时间推移而减小，最终达到相同的温度，说明食物并不是简单地因为位置不同而熟得不同。
多层蒸锅理论
在多层蒸锅中，最上层的一层更容易熟，因为底层的食物在上升过程中会吸收水分，导致其温度相对较低。
经验法则
有人根据经验认为上层食物先熟，但这可能因蒸锅的具体结构和使用的具体情况而异。
综上所述，蒸锅中的食物是否上层先熟并没有一个绝对的答案，它取决于蒸锅的结构、是否封闭、水的量、火力大小以及食物的种类和放置的位置等多种因素。在实际操作中，可以根据具体情况调整火力大小和蒸煮时间来确保食物均匀熟透