重庆万州烤鱼是最出名的烤鱼之一，起源于重庆市万州区，以其独特的腌制和烤制方法，以及丰富的香料和蔬菜搭配而闻名。万州烤鱼的特点是外焦里嫩，鱼肉鲜美多汁，口味多样，深受食客喜爱.
此外，其他一些地方也有其特色的烤鱼，例如：
四川泸州烤鱼：
使用折耳根煎水，具有清热解暑的功效，鱼肉鲜美入味，搭配豆腐、磨芋、土豆等蔬菜.
贵州留一手烤鱼：
在贵州小有名气，结合了当地特色.
福建福州令狐冲烤鱼：
在福州小有名气，有其独特的调料和烤制方法.
巫山烤鱼：
与万州烤鱼类似，但口味偏清淡，更能品出鱼的鲜美.
豆花烤鱼：
贵州的特色，将万州烤鱼和贵州豆花结合在一起，味道绝配.
椒麻烤鱼 和 泡椒烤鱼：
四川的特色烤鱼，酸辣开胃，适合夏天食用.
豆瓣烤鱼：
四川的另一种烤鱼，味道独特.
探炉烤鱼、 花千代烤鱼、 瑞余烤鱼堂烤鱼等：属于中国十大烤鱼品牌，遍布全国.
综上所述，如果以知名度和影响力来评判，重庆万州烤鱼无疑是最出名的烤鱼。如果喜欢尝试不同的地方特色烤鱼，四川泸州、贵州、福建福州、巫山等地的烤鱼也值得一试。