打开Android Studio中的`assets`文件夹中的文件通常需要使用`AssetManager`类。以下是打开`assets`文件夹中文件的步骤：
1. 获取`AssetManager`实例：
```java
AssetManager assetManager = getAssets（）；
```
2. 使用`AssetManager`的`open（）`方法打开文件，并获取`InputStream`对象：
```java
InputStream inputStream = null；
try {
inputStream = assetManager.open（"file.txt"）； // "file.txt" 是 assets 目录下的文件路径
} catch （IOException e） {
e.printStackTrace（）；
}
```
3. 读取文件内容：
```java
// 读取文件内容
// ...
```
4. 读取完成后，记得关闭`InputStream`：
```java
if （inputStream != null） {
try {
inputStream.close（）；
} catch （IOException e） {
e.printStackTrace（）；
}
}
```
5. 如果需要，也可以关闭`AssetManager`：
```java
assetManager.close（）；
```
请注意，`assets`文件夹中的文件只能读取，不能进行写操作。如果文件位于`assets`的子目录中，可以使用相对路径，例如`"subdir/file.txt"`。