要蒸出既嫩又好吃的鸡蛋，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
鸡蛋：3-4个
温水：适量（约蛋液的1.5-2倍）
盐：适量
香油：适量
生抽：适量
小葱：适量，切碎
制作步骤
鸡蛋处理
将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌至均匀。
调配蛋液
加入适量盐调味，并加入温水，水的量大约是蛋液的1.5-2倍。
使用筷子或电动打蛋器搅拌，避免产生过多气泡。
过滤蛋液
使用漏勺或细网筛过滤蛋液，去除气泡和浮沫。
蒸制
在蒸锅中加入足够的水，水开后将碗放入蒸格。
盖上保鲜膜或盘子，防止水蒸气滴落蛋液。
中小火蒸制约10分钟，具体时间根据蛋液量调整。
出锅装饰
蒸好后焖3分钟，让蛋羹更加嫩滑。
取出蛋羹，轻轻划上几刀，撒上葱花和生抽，淋上香油增香。
小贴士
使用温开水打蛋，这样蒸出来的蛋更嫩滑。
蒸蛋时不要盖严锅盖，留缝隙让蒸汽流通。
蒸蛋羹时，可以在蛋液中加入少许料酒去腥。
蒸蛋羹时，可以在蛋液上覆盖保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔。
蒸蛋羹时，火候要控制得当，避免过大导致蜂窝状。
按照这些步骤和技巧，你应该能蒸出嫩滑可口的鸡蛋羹