不吃猪肉的民族包括：
回族：
回族是中国分布最广的少数民族之一，他们信仰伊斯兰教，根据《古兰经》的规定，回族人严格禁止食用猪肉。
维吾尔族：
维吾尔族主要居住在新疆地区，他们信仰伊斯兰教，因此不吃猪肉。
哈萨克族：
哈萨克族也是信仰伊斯兰教的民族，他们同样不吃猪肉。
柯尔克孜族：
柯尔克孜族信仰伊斯兰教，因此也有不吃猪肉的传统。
撒拉族：
撒拉族信仰伊斯兰教，根据教义不吃猪肉。
东乡族：
东乡族信仰伊斯兰教，因此不吃猪肉。
保安族：
保安族信仰伊斯兰教，因此也有不吃猪肉的传统。
塔吉克族：
塔吉克族信仰伊斯兰教，因此不吃猪肉。
塔塔尔族：
塔塔尔族信仰伊斯兰教，因此不吃猪肉。
乌兹别克族：
乌兹别克族信仰伊斯兰教，因此不吃猪肉。
蒙古族：
蒙古族也信仰伊斯兰教，因此不吃猪肉。
藏族：
藏族一般不吃猪肉，他们主要以青稞和小麦为食。
苗族：
苗族一般不吃猪肉，他们主要以鱼、虾、鸡、鸭等为食。
傣族：
傣族一般不吃猪肉，他们主要以鱼、虾、鸡、鸭等为食。
彝族：
彝族一般不吃猪肉，他们主要以牛羊肉和狗肉等为食。
这些民族不吃猪肉的传统主要来源于他们的宗教信仰，特别是伊斯兰教。伊斯兰教认为猪肉是不洁的食物，因此这些民族遵循教义，禁止食用猪肉。