高筋面粉 可以用来做蛋糕，但有一些限制和注意事项：
适用范围：
高筋面粉比较适合用于制作高成分的水果蛋糕，而不太适合普通的海绵蛋糕或其他需要松软口感的蛋糕。在蛋糕中，高筋面粉的使用会使得蛋糕的质地更加有嚼劲，口感更加扎实。
替代方案：
如果没有低筋面粉，也可以使用高筋面粉来代替，但需要注意调整配方和工艺，以确保蛋糕的口感和质地。例如，可以用低筋面粉和中筋面粉的混合粉来制作蛋糕，或者添加一些玉米淀粉来降低面粉的筋度。
制作技巧：
在使用高筋面粉制作蛋糕时，应避免过度搅拌，以免面糊产生过多的筋性，影响蛋糕的松软度。另外，搅拌时可以将色拉油、牛奶和高筋面粉全部倒入蛋黄中，用手动搅拌器轻轻搅拌均匀即可。
综上所述，高筋面粉虽然可以用于制作蛋糕，但更适合高成分的水果蛋糕，并且在使用时需要掌握一定的技巧和配方调整。