卤肉用大火还是小火

卤肉时应该使用小火慢卤。以下是使用小火卤肉的原因：

口感改善：

小火可以使肉中的油脂和水份缓慢释放，避免肉质变得干柴。

出肉率提高：

水分和油脂的保留有助于提高卤肉的出肉率。

味道吸收：

小火慢卤能让肉更充分地吸收卤汤中的香料和调味料，使得味道更加浓郁。

防止过熟：

小火可以确保肉块熟透而不至于过度煮烂，保持肉质的嫩滑。

请记住，卤肉时还要根据肉的种类、块的大小和厚度来调整火候，确保卤肉达到最佳口感和风味