不，食用小苏打和泡打粉不是同一种物质。它们虽然都可以用作发酵剂，但有以下区别：
成分不同
小苏打，也称为碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种弱碱性物质。
泡打粉是一种复合膨松剂，通常由小苏打、酸性物质（如塔塔粉）和填充剂（如玉米粉）组成。
酸碱性不同
小苏打溶于水后呈碱性，可能会留下碱味。
泡打粉通常是中性的，因为其中的酸性物质可以中和小苏打的碱性。
用途不同
小苏打用于烘焙食品，如面包和馒头，以增加体积和蓬松度。
泡打粉用于多种食品，包括烘焙食品、发酵面制品和速冻膨化食品，通过产气使食品体积膨大。
反应方式不同
小苏打在加热或与酸反应时会产生二氧化碳气体。
泡打粉遇水发生酸碱中和反应，也会产生二氧化碳气体。
因此，尽管小苏打和泡打粉都用于食品发酵，但它们在成分、酸碱性、用途和反应方式上有所区别，不能互相替代。在需要使用泡打粉的食谱中，应严格按照配方使用，不能使用小苏打代替，否则可能会影响食品的口感和品质