盐析 是物理变化。盐析是指物质在盐溶液中析出的过程，这个过程中物质的质量和化学性质都不会发生改变，只是物理状态发生了变化，因此是可逆的。例如，向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这个过程就是盐析。
盐析的原理是利用盐类（如中性盐）在水中离解出的离子与水分子发生作用，降低溶液中溶质的溶解度，使得溶质更容易析出。这个过程不涉及化学键的断裂和形成，因此属于物理变化。需要注意的是，虽然盐析是可逆的，但某些情况下，如蛋白质变性，析出后的物质可能无法再恢复到原来的状态，这属于化学变化。