偏差是指 偏离已批准的程序或标准的任何情况，这包括任何偏离生产工艺、质量标准、检验方法、操作规程等不符合情况或对产品有潜在的影响。偏差可以分为轻微偏差、一般偏差和关键偏差（重大偏差）。
具体来说，偏差可以发生在产品的制造、包装、取样和测试过程中，例如生产工艺中辅料添加量没有控制在规定的范围内，或者反应时间超过了规定的时间上限，或者产品某项指标没有达到合格指标要求等。
当工作产生偏差时，需要实施纠偏，纠偏可以从修订标准、改进工作方法等方面进行。
此外，偏差在统计学中也有应用，它可以用来衡量测定结果的精密度高低，以及用于衡量数据值偏离算术平均值的程度。