要制作出嫩滑的排骨，可以遵循以下步骤和技巧：
准备工作
选择排骨：
选择新鲜、肥瘦相间的排骨，这样的排骨肉质更加鲜嫩。
清洗排骨：
将排骨放入清水中冲洗干净，去除血水和杂质。
浸泡排骨
温水浸泡：
将清洗干净的排骨放入35度到40度的温水中浸泡，可加入少量白醋帮助去腥和软化肉质。
盐水浸泡：
另一种方法是加入一勺食盐搅拌均匀后浸泡1~2小时，盐水可以帮助逼出排骨中的血水。
焯水
冷水下锅：
将浸泡后的排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒。
撇去浮沫：
大火煮至水开，撇去浮沫，焯水时间不宜过长，3分钟左右即可。
温水冲洗：
焯水后迅速用热水冲洗排骨，避免肉质紧缩。
炖煮排骨
小火慢炖：
将处理好的排骨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
加入调料：
炖煮过程中可加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料。
炖煮时间：
炖煮时间根据排骨的大小和质地调整，通常1-2小时，直到肉质变得鲜嫩。
加入配菜：
如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
调味收汁：
待排骨炖至软烂时，根据口味加入适量调味料，如酱油、糖、醋等，调整口感后收汁。
小贴士
在炖煮排骨时，保持小火慢炖可以让排骨更加入味且嫩滑。
焯水时使用温水可以让排骨迅速降温，避免肉质变硬。
加入适量的淀粉或豆豉酱可以让排骨表面形成一层保护膜，锁住水分，使排骨更加嫩滑。
蒸排骨时，控制好蒸制时间，通常大火蒸10分钟即可。
以上步骤和技巧可以帮助你制作出嫩滑可口的排骨。