煎鱼不粘锅的技巧主要包括：
使用油涮锅
将锅洗净、擦干后烧热，然后倒入适量油，用锅铲或厨房纸巾将油在锅内均匀涂抹，使油膜覆盖锅底。
擦干水分
确保鱼表面水分完全擦干，可以使用厨房纸巾或干净的布擦干。
使用生姜
在锅底涂抹一层鲜生姜汁，然后倒入油加热，油热后放入鱼。
油热后放鱼
等油温热至冒烟状态后，关闭火源，让油温降至约五成热时再放入鱼。
小火慢煎
开始煎鱼时，使用小火，并不断晃动锅子，让鱼均匀受热。
煎至定型
等鱼的一面煎至定型且微黄时，再翻面煎另一面。
其他技巧
可以在油中加入少量白糖，待糖色微黄时再放鱼，这样煎出的鱼色泽更好，味道也更香。
如果使用普通锅，可以在油热后倒出，再倒入一层凉油，然后下鱼煎。
在煎鱼前，鱼可以沾上一层薄薄的面粉，或者先在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。
请根据这些技巧进行操作，这样煎出的鱼应该不粘锅，保持完整美观