鹅通常在5到10个月大开始下蛋，具体时间取决于鹅的品种、饲养管理以及环境因素。例如，肉用鹅一般在5个月左右开始产蛋，而蛋用鹅可能稍晚。不同品种的鹅产蛋时间也有所不同，如狮头鹅可能在6个月大时就开始下蛋，而一些晚熟品种如埃姆登鹅和图卢兹鹅则可能需要等到10个月左右。
在饲养条件下，鹅的产蛋高峰期通常出现在春秋两季，一年中母鹅有大约7到8个月的时间可以产蛋，产蛋数量一般在50到120枚不等。在休产期，鹅通常不会产蛋，这段时间一般出现在夏季最热和冬季最冷的时候。
饲养者可以通过确保鹅群的健康度、提供适宜的饲养环境和营养充足的饲料来促进鹅的产蛋。例如，保证母鹅每天有足够的见光时间（约13到15小时）可以帮助提高其新陈代谢速度，从而可能延长产蛋期。