鹅肝（Foie gras）确实是从鹅的肝脏中取得的，但并不是普通鹅的肝脏。它是通过一种特定的饲养方法，即“填鸭式”喂养，使鹅的肝脏异常肥厚并积累了大量脂肪。这种饲养方法通常涉及给鹅喂食混合了麦、玉米、脂肪和盐的饲料，每天至少填塞1公斤，持续至少4周，直到肝脏显著增大。
鹅肝因其丰富的营养价值和独特的口感，被视为一种高档食材，常用于制作高档料理。在欧洲，鹅肝与鱼子酱、松露一起被称为“世界三大珍馐”。
需要注意的是，鹅肝的生产可能涉及一些伦理争议，因为它通常需要将鹅置于不人道的饲养条件下，以获得其肥大的肝脏