泡面要泡两次的原因主要有以下几点：
第一次泡发的目的是使面饼变软：
由于初次泡发时水温可能不高，为了确保泡面能够充分发开，人们通常会选择先用温水或开水将面饼泡软。这样，在第二次泡发时，面条就能完全被泡透，口感也会更加筋道。
第二次泡发是为了更好地入味：
在第一次泡发后面饼变软的基础上，再倒入开水进行第二次泡发，可以使调料更加均匀地渗透到面条中，从而提升泡面的整体风味。
有些人喜欢将泡面做成拌面：
为了模拟拌面的口感，有些人会在第一次泡发后，倒掉面饼中多余的水分，然后加入一些开水和调料，搅拌均匀。这样既能保留泡面的便捷性，又能品尝到拌面的美味。
出于对食品安全的考虑：
有人认为泡面在生产过程中可能会添加一些添加剂，通过先用高温水进行第一次泡发，可以去除部分添加剂，吃起来心理上会更加放心。
综上所述，泡面泡两次不仅能提升口感和风味，还能满足不同的食用需求，并有一定的食品安全考虑。