固态发酵白酒是一种以粮食为原料，通过固态发酵工艺酿造而成的优质白酒。这种酿造方法强调使用大曲、小曲或麸曲作为糖化发酵剂，在无游离水的固态基质上进行发酵，通过一系列复杂的工艺，包括制曲、酿酒、陈酿和勾兑等环节，最终生产出具有固有风格特征的白酒。固态发酵白酒不添加食用酒精或非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，保持了酒品的纯正和天然风味。
固态发酵白酒在中国白酒市场上具有较高的知名度和销售量，并且根据国家标准，可以分为大曲酒和小曲酒两种类型。大曲酒通常以高粱和小麦为主要原料，而小曲酒则可能使用玉米、小麦和豆类作为原料。
纯粮固态发酵白酒以其独特的风味和品质，被广泛认为是中国传统酿造酒中的佳品