揉面垫和面板各有其优缺点，具体哪个更好用取决于个人的使用需求和偏好。以下是它们的一些比较：
材质与性能
揉面垫：
通常由硅胶或不锈钢等材料制成。
硅胶揉面垫具有食品级安全标准，不易粘面，易于清洗，没有异味，不占空间，且不易滋生细菌。
不锈钢揉面垫通常具有较好的防滑性，不易挪动，但清洗后需要擦干，否则容易生锈。
面板：
主要由木质或塑料等材料制成。
木质面板早期使用较多，但容易出现晃动和沾粘面粉的现象，操作不便，且必须在特殊的平卓上面使用，使用场景局限。
塑料面板价格较低，但容易刮伤，且清洗后不易干燥，容易滋生细菌。
使用体验
揉面垫：
硅胶揉面垫使用简单，不需要反复清洗，直接可以使用，且不会沾粘面粉。
不锈钢揉面垫虽然防滑性好，但清洗后需要擦干，否则容易生锈，且重量较大，操作起来可能不如硅胶垫方便。
面板：
木质面板需要放置在特殊平卓上使用，操作不便，且容易滋生细菌，清洗后不易干燥。
塑料面板价格较低，但容易刮伤，且清洗后不易干燥，容易滋生细菌。
建议
如果你注重健康卫生，且希望使用简单、清洗方便的揉面垫，硅胶揉面垫是很好的选择。它不仅可以避免沾粘面粉，还易于清洗和消毒。
如果你需要一款防滑性好、承重能力强的面板，且不介意清洗后需要擦干，不锈钢揉面垫也是一个不错的选择。但需要注意的是，不锈钢揉面垫较重，操作起来可能不如硅胶垫方便。
综上所述，硅胶揉面垫在易用性、卫生性和清洗方便性方面表现优异，而不锈钢揉面垫在防滑性和承重能力方面具有优势。根据你的具体需求选择合适的工具，可以大大提高烘焙的效率和体验。