油脂是高级脂肪酸甘油酯的总称，通常由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成。在常温下，油脂可以呈现为液态（油）或固态（脂肪）。油脂在生物体内具有重要的功能，包括能量储存、维持体温、保护内脏以及作为脂溶性维生素的溶剂等。
油脂的分类
植物油：来源于植物的种子，如大豆油、花生油、橄榄油等。
动物油：来自动物的组织和器官，如猪油、牛油、鱼油等。
油脂的组成
主要成分是甘油三酯，由一分子甘油和三个脂肪酸分子组成。
脂肪酸可以是饱和的（没有碳碳双键）或不饱和的（含有一个或多个碳碳双键）。
油脂的功能
提供能量：1克油脂在体内完全氧化时可产生约39.8千焦的热能。
促进脂溶性维生素吸收。
维持体温和缓冲外界压力。
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸：通常存在于动物性食品中，过多摄入可能增加心血管疾病风险。
不饱和脂肪酸：存在于植物油中，对心脏健康有益，如橄榄油和鱼油中的不饱和脂肪酸。
健康影响
膳食中应限制饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的比例，以维护心血管健康。
希望这些信息能帮助你更好地理解油脂的概念和作用