“姜还是老的辣”是一句 俗语，用来形容 老年人有经验，办事老练，不好对付，也比喻人在某方面有资历有经验，办事稳重老练。这个俗语的字面意思是姜越老，辣味越浓，这是因为老姜在生长过程中积累了大量姜辣素等辛辣成分，使得其辣味更为浓烈。
具体来说，新姜（子姜）是生姜的嫩芽，生长期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。而老姜（姜母）生长时间长，皮厚肉坚，辛辣味浓。在烹饪中，通常建议使用老姜，因为它的味道更浓香。
此外，“姜还是老的辣”这个俗语也有比喻意义，用来形容那些在某个领域有丰富经验和深厚底蕴的人，他们往往能够做出更为精准和独到的判断。
总的来说，“姜还是老的辣”不仅是对姜的辣味的一种描述，也是对经验和智慧的赞美。