制作牛肉汉堡时，可以使用以下几种部位的牛肉：
牛里脊：
牛里脊肉靠近背脊，肉质鲜嫩，一般用来做成肋眼牛排。由于它的肉质非常嫩滑，也适合用来制作牛肉汉堡，口感会非常好。
牛腰部位：
牛腰部位运动量少，肉质最为嫩滑，通常用来制作菲力牛排，这是牛排中最贵的部位之一。由于它的嫩滑口感，也适合用来做牛肉汉堡。
牛腱子肉：
牛腱子肉是大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分，前后腿肉呈花形，肉质软嫩弹牙。它适合用来做汉堡肉馅，尤其是垂直肉质纤维的部位，切丝切片后炒制效果很好。
牛臀肉：
牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位肉，属于油脂较少的瘦肉，肉质柔软且纹理细致。这个部位适合用来做汉堡肉馅，因为它既柔软又细腻。
牛霖：
牛霖即牛膝盖的位置，肉成大块，易于成形，脂肪占比13%，蛋白质占比20%，水分占比66%。由于其脂肪含量较低且易于成形，牛霖也常被用来制作低成本的牛肉汉堡肉馅。
米龙：
米龙又称三叉，位于牛的后腿部内侧，牛尾根部，牛臀尖部。其肉质较嫩，表面有肥膘，脂肪含量较少，适合切丝切片后炒制，也可以作为西式汉堡肉馅的原料。
综合以上信息，牛里脊、牛腰部位、牛腱子肉、牛臀肉、牛霖和米龙都是制作牛肉汉堡的可选部位，具体选择哪个部位可以根据个人口味和需求来决定。牛里脊和牛腰部位适合追求极致嫩滑口感的汉堡，而牛腱子肉、牛臀肉和牛霖则适合喜欢较为紧实口感的汉堡。米龙则适合喜欢带有肥膘的汉堡。