面条通常是死面，也就是不经过发酵的面团。死面制作时直接将面粉和水混合，揉成面团后直接使用，不需要等待发酵。这种面条耐煮，口感劲道且有嚼劲，适合制作水饺、面条等需要保持形状且口感较为劲道的食品。
发面则是指通过酵母或其他发酵剂使面团膨胀、变软的面团处理方式。发面食品如面包、馒头等口感松软、香甜，但相对于死面来说，可能不太容易消化，并且血糖生成指数较高。
因此，根据不同的需求和口味偏好，可以选择使用死面或发面来制作面条
面条通常是死面，也就是不经过发酵的面团。死面制作时直接将面粉和水混合，揉成面团后直接使用，不需要等待发酵。这种面条耐煮，口感劲道且有嚼劲，适合制作水饺、面条等需要保持形状且口感较为劲道的食品。
发面则是指通过酵母或其他发酵剂使面团膨胀、变软的面团处理方式。发面食品如面包、馒头等口感松软、香甜，但相对于死面来说，可能不太容易消化，并且血糖生成指数较高。
因此，根据不同的需求和口味偏好，可以选择使用死面或发面来制作面条