金针菇变质的迹象主要包括以下几点：
外观变化
新鲜金针菇通常呈白色或浅黄色，表面光滑，无斑点、变色或变形。
如果金针菇表面出现褐色或黑色斑点，或者变得黏糊糊的，可能已经变质。
气味变化
新鲜金针菇应该没有异味，有淡淡的菇香味。
如果闻到金针菇有腐败、霉味、酸臭味等异味，说明可能已经变质。
触感变化
新鲜金针菇应该具有弹性，质地柔软，手感滑润。
如果金针菇质地变得粘稠、软泥状或者有硬块，可能已经开始腐烂。
检查包装
如果金针菇是包装好的，检查包装是否有破损、变形或发霉。
储存时间
金针菇的保质期一般为5-7天，超过保质期可能已经变质。
根部状况
观察金针菇的根部是否有变色或腐烂的迹象。
如果金针菇出现上述任何一种或多种迹象，那么它很可能已经变质，不应该食用。在储存金针菇时，应保持适当的温度和湿度，以延长其保质期