牛二指的是 牛栏山二锅头，这是二锅头酒的一种，产自牛栏山酒厂，属于清香型白酒。牛栏山二锅头以优质高粱和小麦为主要原料，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，通过糊化、发酵、蒸馏等多道工序酿造而成，属于纯粮酿造的绿色自然酒品。
牛栏山二锅头有多个不同的包装风格和香型，包括绿瓶清香型和白瓶浓香型，其中绿瓶为清香型，白瓶为浓香型。此外，市场上还存在一种光瓶的牛栏山陈酿，也称作“白牛二”，这种酒是酒精酒，使用液态法白酒酿造，与牛栏山二锅头这种纯粮固态发酵的白酒不同。
总结来说，牛二特指牛栏山二锅头，这是一种深受消费者喜爱的中国白酒，以其醇香和爽口口感而闻名。消费者在选择时可以根据个人口味偏好来挑选不同包装和香型的牛栏山二锅头。