香菇，学名 *Lentinus edodes*，是一种食用真菌，具有以下特征：
子实体单生、丛生或群生，中等大至稍大。
菌盖直径通常在5-12厘米，有时可达20厘米。
幼时菌盖半球形，后扁平至稍扁平。
表面颜色从菱色到浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部可能有深色鳞片，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
菌肉为白色，稍厚或厚，细密，具有香味。
幼时菌盖边缘内卷，有白色或黄白色绒毛，随着生长逐渐消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂形成不完整的菌环。
老熟后菌盖缘反卷，开裂。
菌褶白色，密，弯生，不等长。
菌柄常偏生，白色，弯曲，长度在3-8厘米，粗度在0.5-1.5厘米。
菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。
菌环易消失，白色。
孢子印白色，孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，大小约为4.5-7×3-4微米。
香菇在冬春季生于阔叶树倒木上，群生、散生或单生。它们富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养成分，具有独特的香味，被誉为“植物皇后”。
香菇可用于多种烹饪方式，如清炒、炖菜和涮火锅，干香菇泡发后熬汤，既营养又美味。
需要注意的是，香菇属于发物，可能诱发皮肤疮疡肿毒、肝风眩晕等疾病，并且与某些食物如驴肉、鹌鹑肉、河蟹、番茄等不宜同食