牛肉的化冻时间取决于多种因素，包括牛肉的大小、厚度以及解冻方法。以下是一些常见的解冻方法及其所需时间：
冷藏室解冻
将牛肉放在冰箱冷藏室中，通常需要12-24小时，适合需要较慢解冻且希望减少肉汁流失的情况。
冷水解冻
将牛肉放入密封袋中，完全浸入冷水中，每30分钟更换一次水，直到完全解冻，大约需要1-2小时。
微波炉解冻
使用微波炉的解冻功能，根据牛肉的大小和厚度设置时间，通常需要几分钟到十几分钟，但需注意防止部分过热。
空气解冻
将牛肉用保鲜膜包裹后放在室温下，或者放入保鲜盒中，通常需要几个小时到一天，适合当天食用的场合。
盐水解冻
在牛肉上抹一些盐后放入凉水中，这种方法可以加速解冻过程，大约半小时左右。
温水下解冻
将牛肉泡在温水中，这种方法解冻速度较快，大约40分钟左右，但可能会导致肉汁流失。
请根据您的具体情况和需求选择合适的解冻方法。需要注意的是，无论采用哪种方法，都应确保在解冻过程中牛肉的温度均匀上升，避免部分过热导致肉质变硬或影响口感。